Knuspriges Brot – einfach & über Nacht
Mit diesem Rezept zauberst du frische, knusprige Brötchen oder ein ganzes Brot ganz einfach selbst – und das Beste: Der Teig ruht über Nacht im Kühlschrank, sodass du am Morgen nur noch backen musst. Ideal für ein gemütliches Frühstück!
HERZHAFTES
Zutaten (für 8 Stück)
500 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
300 ml lauwarmes Wasser
21 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
1,5 TL Salz
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz hinzufügen und alles grob zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt mit Frischhaltefolie über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Brötchen formen
Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 8 Stücke teilen und rund formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
3. Backofen vorbereiten
Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zusätzlich ein leeres Backblech mit in den Ofen stellen – es wird später für den Dampf benötigt.
4. Brötchen ruhen lassen
Die geformten Brötchen 30 Minuten ruhen lassen.
5. Backen mit Dampf
Das Blech mit den Brötchen in den Ofen schieben. Ein kleines Glas Wasser auf das leere, heiße Blech gießen und den Ofen sofort verschließen.
5 Minuten bei 250 °C backen
Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen
5 Minuten vor Ende der Backzeit die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen.
6. Abkühlen & genießen
Die Brötchen kurz abkühlen lassen und frisch genießen – am besten noch leicht warm!
Tipp für Anfänger
Mit etwas Saaten (z. B. Sesam, Sonnenblumen oder Kürbiskernen) kannst du die Brötchen vor dem Backen noch verfeinern.
Wer es besonders aromatisch mag, ersetzt einen Teil des Wassers durch Buttermilch.
